梅雨から夏、残暑の暑い時期も終わり、秋風が吹くと、はと屋の味噌の仕込みが始まります。大手メーカーさんは一年中仕込むところが多いと思いますが、はと屋は良い糀のできる秋冬に仕込みます。糀造りで一番大変で難しい作業は糀を冷ます作業です。だから暑…
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