味噌を仕込んだら重石を乗せます。 原理は漬け物と同じで、水分を上まで上げるためです。 しかし、漬け物と違うのは豆味噌の水分。 なにしろ水分を少なく堅仕込みなのです。 従って、重石の量もはんぱじゃありません。 新年始めに参年仕込に重石を乗せました…