懐かしの薄刃包丁

8月はじめての日記ですm(_ _)m
7月後半からそれまでの3割増の来客数となりてんやわんやでした。
ご来店の皆様本当にありがとうございます。

この画像は20年くらい前に参州一番さんで購入した「薄刃包丁」です。
当時、料理の勉強がしたくて懇意にしていた寿々家さんの大将に頼み
数ヶ月ほど無給で修行させていただきました。
そんな懐かしい薄刃包丁が時の流れを経て、「伝」の厨房に登場したのです。
薄刃は片刃の包丁で難易度は高いのですが切れ味は抜群です。
わかりやすく言うと板前さんが野菜切りやかつらむきに使う包丁です。