東京目黒の発酵食堂・豆種菌を経営する女性社長は専門誌の中で「根拠のあいまいな健康メニューにはお金を払わなくなる。科学的根拠にもとづきメニュー開発が必要」と書いています。何故、味噌が健康に良いのか、何故、豆みそが良いのか。調理方法に関しても…
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