鶏まぶしは鶏ムネ肉の皮を取り、調理しています。その関係もあり鶏皮の調理方法をいろいろ研究しています。一方地域資源事業の粒甘味噌関係で粒甘味噌を北京ダックの甜麺醤のように使う料理方法を提案する予定でした。そのふたつが合体した形で「鶏皮北京ダ…
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