大豆を豆糀にして塩を混ぜ、木桶で熟成させること約三年。 そすると、画像のように褐色の参年仕込豆味噌となります。 この褐色はメラノイジンという色素で抗酸化力が高い作用があります。 また、良質な大豆タンパクがアミノ酸に分解され、旨味となり、体に吸…
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